sábado, março 31, 2007
[0.402/2007] Danado de Bom
Mestre Cuca das escritas sagazes e bem-humoradas, Moacir Japiassu reafirma outra das suas artes nesta nova edição de Danado de bom, livro que já pode ser considerado um clássico da gastronomia brasileira nordestina.
Bobó de camarão 2 kg de camarão; 2 kg de macaxeira (mandioca, aipim) cozida; 0,5 l de leite de coco; 4 colheres de sopa de azeite de dendê; 250 gr de cebola picada; 3 dentes de alho amassados; 100 gr de pimentão vermelho; 200 gr de tomate maduro sem pele; 1 colher de sopa de coentros picados; 5 gr de pimenta-do-reino; 5 gr de cominhos; 2 pimentas-malagueta; 1 colher de chá de gengibre ralado e sal.
Tire os fios da mandioca, bata no liquidificador com um pouco de água e reserve. Refogue cebola e alho no azeite. Acrescente os tomates, pimentão, camarão, coentro, cominho, as pimentas, o gengibre e o leite de coco. Após 10 ou 15 minutos, misture a macaxeira. Deixe ferver por dois minutos e retire do fogo. Sirva com arroz branco, farofa de dendê (1) e arroz de coco (2).
Olho Vivo Bobó, o nome sugere, é acepipe leniente, cujo remanso deve ser preservado a todo o custo. Bobo infrangível, tenaz, é até pecado. Acrescente, pois, leite de vaca ao preparado, se lhe notar resistência. As almas do Pelourinho hão-de compreender e perdoar.
(1) Farofa de dendê 1 kg de farinha de mandioca; 10 gr de cebola picadinha; 1 xícara de azeite dendê; 1 colher de sopa de coentros picados e sal. Refogue a cebola no azeite e vá juntando aos poucos a farinha misturada com os coentros e sal.
(2) Arroz de coco 1,5 kg de arroz agulhinha; 0,5 l de leite de coco; 150 gr de cebola bem batidinha; água e sal q.b. Coloque água para ferver com leite de coco e cebola. Acrescente o arroz. Deixe cozinhar.
Se conseguir acompanhar com música nordestina ainda lhe vai dar mais água na boca.
(Som do Tugir em português)
LNTEtiquetas: Gastronomia, Literatura, lnt
9:20:00 da tarde
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